カンパチをイタリア料理風にアレンジして見ました。
オリーブオイルとトマトの酸味が効いていて、とても美味しく上々の出来上がりでした。
作り方は...
１）取り置きしていたカンパチの切り身に塩コショウして、しばらく置いておく
２）小麦粉にマヨネーズを加え、水で柔らかさをゆるめに調整しながら衣を作る
３）薄く衣を付けて、サッと揚げる
４）ポン酢にオリーブオイルと柚胡椒（少々）を入れてソースを作る
５）トマトを1cm角に切ったものを、（３）のカンパチにたっぷりと乗せて、（４）のソースを掛ければ出来上がり！！
簡単でしょ♪
食欲の無い時でも、さっぱりとした味は、なかなかイケますよ。
一度、お試しあれ！
カンパチで照り焼き
トカラで釣ったカンパチは....とにかくデッカイ！
30kg〜40kgの子供の体重より重い魚。。。。
見るだけでビックリしますよねぇ〜〜
実は、カンパチは15kgぐらいが刺身にすると美味しいそうで、でっかいカンパチは大味だと...よく聞きます。
.....それなら〜〜〜っと、「照り焼き」にしてみては如何でしょうか。
作り方は普通の照り焼きと同じ.....美味しいですよ〜〜〜
でっかいカンパチの料理としては打って付けです！
照り焼きが美味しいと分かれば、冷凍保存に限ります。
カンパチの身を一人前ずつ小分けにして冷凍しておくと、いつでも...気軽に料理に使えます。
急なお客さんが来ても...晩ご飯を考えるのが面倒くさくなっても....これさえあれば大丈夫。
とても便利ですよ。
キハダマグロでハンバーグ
キハダを捌いた時、骨と骨の間の肉をスプーンでコサいでおいた「中落ち」を利用します。
作り方はいたって簡単。
１）中落ちをスピードカッターの中に入れて、形が崩れる程度にグシャグシャにする。
２）そこにタマネギ（あらかじめスピードカッターでみじん切りにしておく）を入れてさらに、スピードカッターでグシャグシャにしながら混ぜ合わせる。
３）臭み消しのために、少量のミソと生姜汁を入れて、さらに混ぜ合わせる。
４）またまた、その中に、タマゴ、パン粉と少量の片栗粉を入れて、最後の一混ぜ。スピードカッターって本当に便利ですよね。
５）完全に混ぜ合わさったハンバーグの素（？）を取り出して、ハンバーグの形を整えて、30〜60分程度、冷蔵庫で寝かせる。
６）後はフライパンで、ジュ〜〜ッっと焼くだけでOK!
ソースは、ケチャップだけでも美味しいし、ケチャップとウスターソースを少し煮込んでも美味しいです。
食べたらビックリ！
食感はまるでハンバーグ。
まさか、マグロだとは思えません。
カロリーは控えめだし、カルシウムもあるし、子供にはうってつけの料理です。
エクセレント！
キハダマグロで「ヅケ茶漬け」
作り方は簡単。
刺身の様に切り分けたマグロを、一晩、醤油とみりん、お酒に漬け込んでおきます。
それを、温かいごはんの上に乗せて、海苔とワサビを添えて、お茶を注いで食べます。
熱いお茶をかけると、サ〜〜っと、マグロの色が変わります。
....それにワサビを混ぜながら.....カァ〜〜〜っと、一気に食べます！！
おいし〜〜〜〜ぃ！
一晩、つけ込んでいるので....マグロにもしっかり味が付いていて、風味も最高！
しあわせ〜〜〜〜っ！
マグロ料理って、本当にバリエーションが豊富ですよね！
釣ってきたキハダマグロを解体した時は.....「こんなに、マグロを食べたら絶対に飽きるな〜〜」って思うかもしれませんが....色んな食べ方をしているうちに、ドンドンと無くなっていきます（笑）
こんなに、多くの料理法が広まってるって事は....やっぱり、日本人ってマグロが好きなんですね！
キハダマグロで「カマの塩焼き」
美味し〜〜〜〜ぃ！
やっぱり、「カマ」は脂がたっぷり乗っていて最高！
魚の捌（さば）き方に自信が無い貴方....きっと、カマ以外の身もたっぷり付いていて贅沢な味になっているかも（笑）
個人的ですが....やっぱり...塩コショウがイイですねぇ！
マグロの旨味が最高に引き出されている様に思います。
カマは大トロの取れる腹上に隣接しているので.......その旨味も最高です！
魚屋さんに聞けば....「トロよりカマが脂が乗ってる」....そうです。
スーパーなんかでは...なかなか、美味しいカマが手に入らないので......この美味に出会えるのも、大物釣りの醍醐味の一つです。
素晴らしいですね！！！
キハダマグロで「角煮」
１）酒、砂糖、しょう油、みりん...を、煮きる
２）その中に、マグロの角切りを入れ、中火〜弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。
３）腐りにくくする為に、酢（すし酢）を入れる。
４）煮汁が少し残る位に煮詰める。
５）器に盛り、生姜の千切りを乗せる
６）出来上がり！
マグロって、いろんな料理ができますね。
今回は、「まぐろの角煮」。
しっかりと、味が染みていて、美味しい！
ご近所さんにも持って行ってください。
きっと、評判上々！
作った料理を色んな人に喜んでもらうことは、とても心地よいものです。
特に.....「このキハダマグロ....私が釣ったんだよ〜」.....って、付け足す事が出来るなんて最高！
当然のことですが.....釣りには「釣る喜び」と「食べる喜び」....そして、「喜んでもらう喜び」が含まれています。
特に大物釣りは、与える（与えられる）インパクトが強い。
特大の笑顔が待っていますね！
キハダマグロでネギトロ丼
１）トカラで釣ったキハダマグロを解体する時、包丁さばきが未熟な故に....中骨にたっぷり残った「中落ち」をスプーンでこさぐ。
２）その「中落ち」を軽くフードミキサーにかける。
３）丼に熱々ご飯を入れ、その上に、きざんだ海苔、マグロ、たっぷりのネギ、わさびを乗せる。
４）食べる直前に、しょう油を適当にかけて....食べる。
これが、絶品！
ご家族も大喜び！
インターネットでネギトロ丼のレシピを調べたら、マグロの身に脂が少ない場合は、マヨネーズを混ぜるとイイらしいが....釣り立てのキハダマグロには、そんな必要もなかった。
マグロは適度にネバリ気もあり、ご飯に程よく絡まってくれます。
また、ネギとマグロの相性もバッチリで....この組み合わせを考え出した先人の知恵に....ただただ、感服するばかりです。
お父さん、ありがと〜〜！
....って、ご家族の声が聞こえてきそうです！
キハダマグロで「にぎり寿司」
トカラのキハダマグロは、とても美味しいです！！
釣ってきた魚をすぐに「にぎり寿司」にする.....なんて贅沢なんでしょう！
美味し〜〜ぃ！
もちろん、お寿司屋さんにはテクニックが適うわけがないんだけど、やっぱり、自分で釣って、捌いたネタで....家族で食べる寿司は絶品です。
マグロの刺身に、お寿司....マグロづくしの豪華な夕食。
トカラでのチャレンジの後に、家族の笑顔....最高ですね！